Domaine Daniel-Étienne Defaix : Gloire au cha...
Domaine Daniel-Étienne Defaix ♦ à Chablis (89) Au nord de la Bourgogne, la maison Daniel-Étienne Defaix est l’une des plus renommées de l’appellation chablis, réputation qui va bien...
182 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”
Domaine Château Mangot et Château La Brande :...
Domaine Château Mangot et Château La Brande ◊ à Saint-Etienne-de-Lisse (33) « Un grand vin se fait avant tout avec la vigne. » Cette quasi-devise de la famille Todeschini les incite à faire des vins «...
Rodolphe Pugnat : La découverte permanente
Rodolphe Pugnat ◊ La Grenouillère** à La Madelaine-sous-Montreuil (62) Comme une évidence depuis sa naissance, Rodolphe Pugnat est passionné par tout ce qui se rapporte à la restauration. Cuisine, sal...
Marie Fromager : Scène de partage
Depuis plus d’un an, Marie Fromager orchestre le service de la cuisine doublement étoilée du chef Olivier Bellin. En s’attachant à l’histoire de cette Auberge, elle insiste sur une approche décomplexé...
Domaine Vidal-Fleury : La maison Vidal-Fleury...
Domaine Vidal-Fleury ◊ à Tupin-et-Semons (69) Négociant-éleveur depuis plus de 200 ans, la maison Vidal-Fleury dispose de tous les savoir-faire depuis les vignobles, la vinification, l’él...
Gaëtan Lacoste : plaisir et excellence
Gaëtan Lacoste ◊ Le Gabriel** – La Réserve Paris (75) Formé par des MOF en Sommellerie et Salle, Gaëtan Lacoste, 29 ans, est le chef sommelier de La Réserve Paris et notamment du restaura...
Luc Dabo : Smells like Tignes spirit !
Luc Dabo ◊ Maison Bouvier (Le Panoramic* & Ursus*) à Tignes (73) Luc Dabo a beau afficher une jeunesse insolente, il dégage la sérénité des grands professionnels. Grâce à des expériences di...
Domaine Château Le Puy et Closerie Saint Roc ...
Domaine Château Le Puy et Closerie Saint Roc ♦ à Puisseguin (33) La particularité – philosophie et ligne de conduite – de la famille Amoreau, est d’avoir été adepte d’un savoir-faire qu&rs...
Pierre-Alexis Mengual : Réinvention constante
Pierre-Alexis Mengual ♦ Château l’Hospitalet à Narbonne (11) En mai 2022, Pierre-Alexis Mengual, fraîchement arrivé au Château l’Hospitalet, remporte le Ruinart Sommelier Challenge. Une étape de plus ...
Irene Gordejuela : Bienveillance instinctive,...
Irene Gordejuela ♦ Auberge du Moulin de Léré* à Vailly (74) Si elle est née à Miranda de Ebro en Espagne, c’est en France qu’Irene Gordejuela s’est prise de passion pour les métiers de la salle. Après...
